TIPOLOGIAJunmai Daiginjo Sakè

ZONA PRODUTTIVAHyogo e Toyama ( Giappone )

MATERIA PRIMARiso: Yamada Nishiki, Omachi, Gohyakumangoku. Cinque diversi ceppi di lieviti.

DISTILLAZIONENessun alcool aggiunto. Il tasso di lucidatura del riso - Seimaibuai - è del 35% poiché quella di tutti i singoli componenti è del 35%. L'intera produzione viene pastorizzata.

PROFUMOAl naso risulta delicato, inizialmente sentori floreali di rosa bianca, violetta, peonia A seguire frutta banana acerba, pompelmo, fragolina di bosco e melone Al variare della temperatura emergono ricordi di aloe e tè verde, confetto alle mandorle, un’idea di vegetazione bagnata e di roccia sfregata e un accento affumicato di miso per finire

ABBINAMENTIProdotto trasversale, dalle mille sorprese e facilmente abbinabile con pietanze di cucina innovativa o della tradizione.

SAPOREI sapori cambiano a seconda della temperatura di degustazione: Da 1- 2° in su eleva decisamente il Sakè. A partire da 1/2° e oltre si trasforma in un sottile gioco di trame, con un elemento di dolce fruttato morbido frutta a nocciolo, ciliegia. 35- 37° sensuale. Immateriale e soffice, si ricompone attraverso il retrogusto. Mandorle candite. 45° incredibilmente morbido. La viscosità e la texture setosa si fondono. Menta, anice, canfora. 55° un carattere glorificato del riso. Arrotondato, più spesso e granuloso. Pepe bianco