TIPOLOGIADOCG Offida Pecorino

ZONA PRODUTTIVARipatransone (AP), Contrada Canali, a 400 metri d'altezza.

VITIGNO100% Pecorino

TIPOLOGIA DEL TERRENOTerreno misto sciolto con presenza di calcare

VINIFICAZIONESelezione e raccolta in bins con stoccaggio in celle frigorifere dai 5 ai 10 giorni a 0°C, diraspatura e spremitura molto soffice in assenza di ossigeno, per una resa di circa il 50% con pulizia dei mosti statica. Inoculo dei lieviti selezionati e fermentazione a temperatura controllata di circa 15°C per circa 30 giorni.

SISTEMA DI ALLEVAMENTOGuyot

COLOREColore giallo paglierino brillante screziato d’oro

PROFUMOAl naso ha un’intrigante bouquet di camomilla, fieno, burro, macedonia, nocciola e pietra focaia

ABBINAMENTIIdeale in abbinamento a piatti di pesce elaborati, carni bianche e formaggi non molto stagionati. In generale predilige piatti saporiti e strutturati

SAPOREDi profonda mineralità al palato, con variegatura agrumata

INVECCHIAMENTO12 mesi in barrique 1/3 nuove, 1/3 di primo passaggio e 1/3 di secondo passaggio. Imbottigliamento nell'anno successivo alla vendemmia.