TIPOLOGIAGrappa singolo vitigno maturata in legno

ZONA PRODUTTIVASchiavon

MATERIA PRIMAVinaccia di Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc per vino Sassicaia

DISTILLAZIONEArtigianale, a piccoli lotti, con alambicco in rame a bagnomaria a ciclo discontinuo

COLOREGiallo paglierino

PROFUMOLegno, vaniglia, cacao, caffè, liquirizia

SAPOREComplesso, strutturato, maestoso

DESCRIZIONEPoli è un’azienda storica con impianti legati alla tradizione e innovativi. I 12 Cavalieri antico alambicco completamente in rame, fra i rari ancora esistenti, composto da 12 caldaiette a vapore fluente a ciclo discontinuo, ideale per la distillazione delle vinacce da uve rosse. Athanor impianto con due caldaie a bagnomaria di concezione, classica installato nel 2001, utilizzato per la distillazione dell’uva, della frutta e del vino. Crisopea impianto con due caldaie a bagnomaria sottovuoto, installato nel 2009 dopo anni di ricerche. Utilizzato per la distillazione di vinacce da uve bianche, considerato il più innovativo impianto in funzione ad oggi per la produzione di Grappa.

INVECCHIAMENTO5 anni in barili di rovere da 225,utilizzati in precedenza per l’affinamento di Sassicaia