TIPOLOGIAAOP Côtes de Provence Cru Sainte-Victoire

ZONA PRODUTTIVASaint Victoire in Provenza.

VITIGNOCinsault, Grenache, Syrah e Vermentino

TIPOLOGIA DEL TERRENOSuolo argilloso e calcareo.

VINIFICAZIONEAlla vendemmia notturna, per limitare rischi di ossidazione, segue una pressatura diretta lenta e delicata. Il mosto viene mantenuto a bassa temperatura per conservare i suoi aromi freschi e delicati. Fermentazione in tini di cemento e maturazione sempre in cemento dai 2 ai 4 mesi.

COLOREColore limpido e brillante con riflessi litchi.

PROFUMOIl naso rivela un’eccezionale complessità aromatica, che unisce note di frutti rossi (lampone), sentori esotici (mango, frutto della passione) e accenni di frutta a polpa bianca (pesca di vigna), con un’eleganza notevole.

ABBINAMENTISi accompagna perfettamente a una poke bowl con salmone, gamberi, avocado e pomelo, carpaccio di capesante, ceviche di orata o branzino alla griglia. È ideale anche come aperitivo, ad esempio con caviale di melanzane e pomodori secchi. Per il dessert, si abbina particolarmente bene a piatti a base di frutta tropicale, come ananas arrosto con emulsione di frutto della passione. Temperatura di servizio: 9-11°.

SAPOREAl palato, l’equilibrio è perfetto: pieno e generoso, con una bella rotondità e un finale lungo, segnato da sapori di frutta a polpa bianca (pesca di vigna) e frutti rossi freschi (ribes rosso).